Začnu hned otázkou z úvodu. Jak rozšíří degustace whisky obzory zkušeného fajnšmekra?
Snažíme se, aby každá naše ochutnávka obsahovala zajímavé whisky, které nekoupíte v každém obchoďáku či nedostanete v každé restauraci. Navíc je každá naše prezentace spojena s příběhy z historie palíren, popisujeme unikátní technologické postupy při výrobě a zrání a přibližujeme degustujícím příběhy spojené s daným regionem.
Je nám vždy potěšením přivítat na našich ochutnávkách zkušeného fajnšmekra, se kterým strávíme příjemný večer nad sklenkami dobré whisky. A navíc si můžeme pěkně popovídat a vzájemně se obohatit.
A co začátečníka? Čím obohatíte jeho?
V tomto případě bude jednoznačně největším přínosem samotné otevření dveří do světa whisky. Ukážeme nesmírnou pestrost whisky, širokou paletu chutí a vůní. Dále přineseme poznání, jak se whisky vyrábí a jak složitá cesta vede od zrnka ječmene k lahodnému destilátu v láhvi.
Je celkem jedno, zda na ochutnávku whisky přijde úplný začátečník, nebo znalec dobré whisky, cílem je prožít příjemný večer.
Na ochutnávkách prezentujete skotskou single malt whisky. Proč zrovna tahle volba?
Je to spojené s dobou, kdy jsme s ochutnávkami začínali. V té době byla dle našeho názoru skotská single malt whisky na pomyslné špičce světa luxusního alkoholu. A čím více jsme ji poznávali, tím více jsme se ujišťovali o správnosti naší volby.
Nicméně poslední dobou zažívá úžasný vzestup irská whiskey. Proto jsme se také rozhodli v letošním roce zařadit novou ochutnávku s pracovním názvem „Irové se vrací“, která je výhradně složena z vynikajících irských whiskey nové generace.
O chutích a vůních jednotlivých druhů z palíren po celém Skotsku vedete ve skupině příjemné diskuze. Vzpomenete si na nějaký vtipný/zajímavý dojem či postřeh, který klienti při ochutnávce měli?
Jednalo se trochu o černý humor, ale byl to skvělý postřeh jednoho z našich klientů. Při prezentaci whisky Laphroaig jsem vyprávěl historicky ne zcela doložený příběh o smrti zakladatele palírny Donalda Johnstona, který se údajně utopil v kádi whisky.
Jeden z účastníků degustace mě zaskočil otázkou, zda nevím, co udělali s whiskou, ve které se majitel utopil. Načež jiný z degustujících pohotově odpověděl, že ji přece stočili a prodali jako Founders reserve (rezerva zakladatele).
Které druhy whisky sklízí na degustacích největší úspěch?
To je opravdu těžká otázka. Na každé ochutnávce účastníci vybírají nejlepší whisky večera a my si vedeme statistiku výsledků. A nebudete věřit, jak se preference liší. Obecně lze říci, že jedna skupina našich klientů miluje kouřové whisky – u těch pak často vítězí whisky z palírny Ardbeg či Talisker.
Druhá skupina kouřové whisky nenávidí, ti dávají přednost spíše jemnějším, chuťově bohatým whisky – např. z palírny Glenmorangie.
A pak je spíše menší skupina klientů, kteří mají s whisky bohatou zkušenost, a ti vybírají opravdu s rozmyslem a na základě svých zkušeností a preferencí, což často zamíchá s našimi předpoklady a statistikami.
Nicméně vždy všem klientům zdůrazňujeme, aby nedali na různá hodnocení a doporučení „expertů“, ale aby pili tu whisky, která jim opravdu chutná.
Vaším revírem je i degustace koňaků. Čím se liší od posezení nad whisky?
Je to opravdu rozdíl. Oba nápoje se liší vstupní surovinou, whisky je obilný destilát a koňak vinný. Co mají oba nápoje společného, je preciznost zpracování, přísné předpisy a zákonitosti při výrobě, které vyplývají z dlouhé historie. Společné je také pečlivé a dlouhé zrání v unikátních dubových sudech.
Pravdou je, že chuťové rozdíly jsou významné. Whisky díky neskutečně kreativní práci se sudy, vlivu kouře a rašeliny mají mnohem širší škálu chutí než koňaky. Koňaky jsou chuťově sevřenější, rozdíl mezi aromatickými a chuťovými vjemy v celé škále koňaků není tak výrazný. Nicméně i koňaky mají své nezaměnitelné kouzlo.
A jste-li milovník luxusních vinných destilátů, je koňak jasná volba.
Kde v Praze ochutnávky pořádáte a proč zrovna tohle místo?
V současné době máme dvě degustační místa.
Salónek restaurace Grand Cru v Lodecké ulici. Zde je možné k ochutnávce připojit i vynikající jídlo.
Druhým místem je salónek v Café Bar Manta na Smíchově v Kořenského ulici. V tomto případě se jedná spíše o bistro-bar, kde je možné objednat jednodušší jídla typická pro bistra. Co nás na tomto baru oslovilo, je atmosféra, která nám připomněla bary a kluby, kde jsme popíjeli whisky ve Skotsku.
Působíte i jinde po České republice?
Standardně pořádáme ochutnávky v Praze, ale na požadavek klienta jsme schopni uspořádat ochutnávku kdekoliv po České republice ve velmi flexibilním složení a formátu. V poslední době jsme dělali ochutnávky pro klienty v Plzni, Děčíně, Frymburku, Králíkách, na Sečské přehradě a na mnoha dalších místech.
Dokonce jsme dělali ochutnávku na míru pro 2 účastníky u příležitosti narozenin, či ochutnávku pro uzavřenou skupinu u příležitosti rozloučení se svobodou. Výjimkou nejsou ani různé firemní večírky a oslavy.
Prozradíte plány na nejbližší období?
Je toho celkem dost, stále musíme držet krok s dobou. Nyní nově zavádíme ochutnávky irských whiskey, které budeme určitě rozšiřovat a rozvíjet, v případě skotských whisky se chceme zaměřit na nově vznikající palírny a zavést nové profilové ochutnávky jednotlivých palíren.
Co se koňaku týče, chceme rozšířit portfolio našich dodavatelů z nejlepší prestižní oblasti Grande Champagne.
To zní všechno skvěle! Děkujeme, Libore, že jste si v nabitém programu našel čas na náš rozhovor. Tak ať chutnají.
