Jak připravit to nejlepší barbecue široko daleko

Maso z pánve ani z trouby nemá takové kouzlo jako to z grilu. Jenže jak ho připravit, aby bylo hotové tak akorát? Chce to trpělivost a cvik. A také dbát na to, aby tuk nekapal na rozžhavené uhlí, plameny se nedotýkaly masa a v případě topení dřevem volit jen kousky, které nejsou smolnaté. Co dalšího z vás udělá mistry grilu?

V kuchyni nejste tak úplně doma? Vaření a grilování jsou sice dvě odlišné disciplíny, ale když se vám povede proniknout do jedné, ta druhá vám půjde od ruky lépe. Nebojte se tedy navštívit kurzy vaření, při kterých se naučíte, jak to celé funguje. Pokud se chystáte na grilování masa, doporučujeme zaskočit na kurz přípravy žeber a křídel, stejně jako na kurz přípravy steaků. Nejenže se přiučíte nové věci, ale také si pořádně pochutnáte.

Marinování je základ každého barbecue

K chutnému grilovanému pokrmu pomůže marináda. Na té není nic složitého, musí však obsahovat tři základní složky – tuk, kyselinu a chuť. Tuk zastupuje olej, ideálně olivový, ale není problém použít ani jakýkoli jiný rostlinný, který máte v kuchyni. Olej se postará o pokrytí masa a drží ostatní suroviny pohromadě. Kyselá složka (například jogurt, hořčice, citrón, ocet nebo víno) pak rozpouští bílkovinu a maso zkřehčí. Dochucovadla v podobě bylinek a koření se postarají o to, aby vše chutnalo tak, jak má. Třeba takový kampotský pepř umí hotové zázraky.

Délka marinování záleží na druhu masa

Křehké maso, jako je například drůbeží, naložte na 2 hodiny, hovězí pak minimálně na 4 hodiny. Vepřové v marinádě nechejte přes noc, nebo klidně až 24 hodin. Nic se ale nemá přehánět, příliš dlouho naložené maso nebude chutnější, bude akorát vysušené a mohlo by se začít rozpadat.

TIP: Máte rádi výrazné chutě? V tom případě vám u grilu nesmí chybět degustační set chilli mash omáček, které dodají grády každému jídlu. 

Rozehřejte gril a jděte na to

Aby pokrmy z grilu měly typickou kouřovou chuť, nejprve gril pořádně rozpalte. To může trvat klidně 10–15 minut. Jen tak se vše propeče rovnoměrně a nepřilepí se ke grilovací mřížce. Kdybyste navíc na nedostatečně rozpálený gril dali maso, tak se nezatáhne a zbytečně se vysuší. A s tím byste moc dojem neudělali.

TIP: Chcete dát pokrmům netradiční aroma? Přidejte na gril pár větviček voňavého dřeva, které se propíše do připravovaného pokrmu.

Jak dlouho grilovat maso?

Odhadnout dobu grilování je ta nejtěžší disciplína. Vždy záleží na druhu masa i na jeho velikosti. Zatímco malé kousky budou hotové za pár minut, větší steak si na mřížce pobyde i 10–20 minut. Univerzální návod neexistuje, ideální je zkoušet a zkoušet. Chybu neuděláte, když si pořídíte teploměr, kterým snadno zjistíte vnitřní teplotu masa. 

Vždy ale dbejte na to, aby kuřecí bylo vždy dokonale propečené, u hovězího je naopak žádoucí, aby bylo uvnitř ještě růžové.

Profi tipy mistra grilu

• Na marinování masa používejte plastovou mísu, která neovlivní chuť.
• Maso před grilováním nesolte, pustilo by totiž vodu a povrch masa by nezkaramelizoval.
• Marinujte vždy v lednici. Před grilováním pak maso nechte ohřát na pokojovou teplotu.
• Marinádu z masa před grilováním lehce setřete, aby nekapala na žhavé uhlíky.
• Maso při otáčení nikdy nepropichujte, vytekla by z něho šťáva.
• Nedávejte pokrmy přímo na oheň: Počkejte, až bude dřevo nebo uhlí doutnat.
• Gril nepřecpávejte. Nejprve na středu nechte maso zatáhnout na vyšším žáru a pak ho dodělejte na okraji.
• Nikdy nemarinujte maso a zeleninu dohromady, protože zelenina se připravuje kratší dobu a bakterie z masa by vám mohly způsobit nepříjemnosti.
• Marinádu použijte vždy jen jednou. I tady je důvodem zdravotní riziko.
• Pokud vám začne hořet odkapaný tuk, uhaste ho pomocí rozprašovače s vodou.

TIP: Ke každé grilovačce patří také dobré pivo. Co kdybyste se naučili v pohodlí domova vařit pivo pěkně od píky? Kdo by chtěl svůj pivovarnický um vyšvihnout ještě dál, měl by určitě zaskočit i na kurz vaření řemeslného piva, během kterého se bude i řádně degustovat.