Pálivé? Ne tak docela
Indickou kuchyni si mnoho z nás spojí s pálivými pokrmy, není to tak ale úplně pravda. I když pořádně pálivé jídlo tu nemusíte hledat dlouho, stejně tak snadno narazíte i na jemné až nasládlé pokrmy.
Indie je navíc obrovská a rozmanitá, díky čemuž se tu setkáte s velkými regionálními rozdíly, na kterých se odráží nejen klimatické odlišnosti, ale i třeba náboženské tradice. Vypíchnout nejtypičtější jídlo zdejší kuchyně není až tak snadné.
Čerstvé suroviny a koření jako základ vyvážených pokrmů
Za takový obecný základ indické kuchyně lze považovat čerstvé suroviny a také koření. Naprostý základ tvoří okolo 20 až 30 druhů! Každý druh koření od kurkumy až po kardamom má na výslednou chuť vliv a dotváří harmonický celek, ale nejde tu jen o chuť, svou roli tu hraje i vliv koření na zdraví.
Další nutnou složkou indické kuchyně jsou také luštěniny, obilniny a rýže. Pro Asii je však poměrně netypické, že se tu používá i hojně mléčných výrobků. Co se masa týká, tak se nejčastěji připravuje kuřecí, jehněčí a skopové. Hovězí a vepřové tu moc nenajdete, zatímco hinduistická část obyvatel nejí hovězí, ta muslimská zase vepřové. Buddhisté se pak masu vyhýbají úplně.
Co se týká způsobu přípravy, tak se setkáte s vařením, dušením, smažením, pečením i grilováním. Na své si tak přijde úplně každý.
Indická kuchyně potěší i bezlepkáře
Věděli jste, že indická kuchyně většinou nepoužívá na zahuštění mouku? I když jsou omáčky dostatečně hutné, lepek neobsahují, zahušťují se totiž rozvařenými luštěninami nebo zeleninou. Pokud navíc zvolíte jako přílohu rýži, jste v suchu.
Naučte se vařit indickou kuchyni jako profík
Sbíhají se vám sliny? Za dobrým indickým jídlem nemusíte cestovat stovky kilometrů daleko, tuhle kulinární symfonii zvládnete hravě i doma. Pokud se nechcete učit formou pokusu-omylu, vyrazte na kurz vaření indické kuchyně, kde se vás ujme profesionální šéfkuchař a naučí vás vařit základy, na kterých pak můžete dále stavět.
A co se na kurzu bude připravovat?
Nesmí chybět chlebové placky naan, které jsou typickou přílohou k řadě pokrmů. Milovníky bezmasých jídel nadchne cizrnová směs chana masala nebo pakoras – zelenina obalovaná v těstíčku. Masožrouty zase potěší tradiční kuře tikka masala nebo kuře murgi malai s kokosovou omáčkou. Dobrá zpráva je, že co si uvaříte, to si také do posledního sousta vychutnáte.
TIP: Indii už máte v malíku? Vyberte si jiný z kurzů vaření, se kterými ochutnáte celý svět.
Zkraťte si čekání s ověřenými recepty
Chcete si pochutnat hned? Vyzkoušejte třeba recept na kuřecí kormu, tedy jemnou omáčku s kokosovým mlékem, která neobsahuje lepek.
Recept na kuřecí kormu
Připravte si 4 porce lahodné kormy s rýží. Počítejte s tím, že některé suroviny musíte připravit předem, obědová rychlovka to tak není.
Suroviny na přípravu masa:
- 600 g kuřecího masa (stehenní či prsní řízky)
- 100 ml kokosového mléka
- 1 lžička mleté kurkumy
- 1 lžička sladké papriky
- 2 lžičky koření garam masala
- sůl podle potřeby
- volitelně – chilli koření podle chuti
Suroviny na omáčku:
- 40 g loupaných mandlí
- 25 g ghee
- 300 g cibule
- 4 stroužky česneku
- 20 g čerstvého zázvoru
- 1 lžička mleté kurkumy
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 0,5 lžičky mletého kardamomu
- 400 ml kokosového mléka
- voda nebo vývar podle potřeby
Postup:
- 8 až 12 hodin předem namočte mandle do mírně osolené vody – namočením jsou mandle stravitelnější a také se dají snadněji mixovat.
- Připravte si marinádu z kokosového mléka, kurkumy, sladké papriky a garam masala (milovníci pikantního přidají i chilli).
- Maso nakrájejte na kostky a do marinády naložte minimálně na 30 minut, lepší je však nechat ho naložené v lednici přes noc.
- Až bude čas na přípravu masa, směs ještě osolte a zprudka osmahněte na pánvi na dostatečně rozehřátém ghí. Maso je potřeba orestovat opravdu zprudka, aby nezačalo pouštět šťávu.
- Maso nechte zatím stranou a na tuku, který po něm zbyl v pánvi, osmahněte dohněda nadrobno nakrájenou osolenou cibuli. Pozor jen, aby se nespálila a nezkazila chuť výslednému pokrmu.
- Jakmile bude cibulka pěkně zkaramelizovaná, přidejte rozdrcený česnek a nastrouhaný zázvor. Míchejte, dokud se suroviny příjemně nerozvoní.
- Do směsi přidejte kurkumu, mletý římský kmín a kardamom a krátce orestujte.
- V kokosovém mléce rozmixujte mandle dohladka a směs přilijte do pánve a nechte projít varem.
- Jakmile se směs pár minut povařila, rozmixujte ji dohladka. Pokud by byla moc hustá, lze ji naředit vodou nebo vývarem.
- Nakonec přidejte opečené maso a vše dobře prohřejte.
Servírujte s rýží. Dobrou chuť!
